不少年轻人来“兔子洞”用餐。

　　美式烤肉。

　　新店打卡指南

　　“兔子洞”，这店名一见就印象深刻。

　　“兔子洞”位于中防万宝城的第3家门店8月28日试营业。外表粗犷，性格却有点萌的Tony主内，而语速很快，看起来很严肃的“鬼叔”主外。在这两位创始人合力经营下，“兔子洞”中防万宝城店试营业以来，已有大批喜好尝鲜的食客或冲着美式烤肉，或冲着老板精酿的啤酒来到这里。8月28日至9月29日试营业期间菜金8.8折，平时周三至周日晚的花兽乐队演出，这些“福利”令这家门店的经营锦上添花。

　　“不止福州，在中国很多城市，美式烤肉都是很小众的餐饮品类。”“鬼叔”说，“选择在中防万宝城开店，是因为来这个商圈的年轻人较多，容易接受新鲜事物。”这个门店的装修材料以美式风格中最常见的红砖、原木为主，还有硬沙发，整体风格十分硬朗。慕名而来的食客大多是年轻人。

　　“兔子洞”这名字有何由来？这与创始人Tony有关。他属兔，经营的第一家门店在住处旁边。“店名叫‘兔子窝’有点奇怪，所以把‘窝’改成‘洞’，这样很有家的感觉。”Tony说。他有一脸干净的络腮胡子，长得很“美式”。

　　Tony是出色的酿酒师。2012年，他在厦门开了一家客栈，从那时起琢磨酿酒，如今在连江开了一家酒厂。“兔子洞”主打的精酿啤酒便是Tony的“作品”，它们是酒花小麦和桂花小麦，店中摆放的全国知名比赛奖杯、奖牌让它们很有底气。

　　回到福州以后，Tony经营了一家社区酒吧，把酿酒设备摆在店里，不断提升自己的酿酒技艺，同时招待周边的居民和朋友。这家酒吧颇有些工厂店的意思。

　　Tony得与美式烤肉结缘，一方面出于自身兴趣，另一方面受益于互联网的飞速发展。刚开始做烤肉时，Tony跟着网络上的烹饪视频学。从2018年开始，他连续两年前往美国，去了得克萨斯州与洛杉矶市。他希望尝一下美式烤肉的地道风味。

　　“美国的烤肉口味偏咸，肉质比较干，使用大量烧烤酱，不适合我们的口味。”Tony说。为了适应中国人的口味，他尝试了很多改良方法，试了二三十种猪肉，有本地土猪肉，还有瑞士、西班牙的猪肉。在调味料上，他也进行了天马行空的尝试，“哪个国家的酱料好吃，我们就用哪个”。

　　但是，在肉品和工序上，Tony还是忠实于美式烤肉那大操大办的风格。一份猪肋排，解冻要一天，腌制入味要一天，烤制要一天，其他综合前期处理还要花一天——从制作到上桌，需要花费整整4天时间。倘若制作不勤快，各项工序衔接不紧密，恐怕一周只能开张一天。目前“兔子洞”的猪肉和牛肉全部来自美国和澳大利亚，肉质较为肥嫩多汁，适合长时间烧烤。

　　主打菜：烟熏猪肋排、烤T骨牛排、维京战斧牛排。

　　地址：工业路199号中防万宝城商铺L1层XYL2-011。

　　人均消费：120元。

　　营业时间：17点～次日凌晨2点。