<p>　　双杭的熟语都与钱财有关</p> <p>　　发生在双杭的熟语故事体现了双杭的地域特点，往往与钱财有关。“圣公殿前潮水两头涨”。圣公，指张真君，宋朝永泰人，为福州商业保护神，其祖殿在下杭星河里88号，殿前临河。以前，东西闽江水汇流于此，形成两头涨，寓意钱财滚滚而来。真君祖殿内设“商事研究所”，凡各商帮商务大事，例如调价、发行台伏票、清底等不，都在这里平协商。“达官弟卖饼”，意思是达官弟交好运，其父王成龙给他巨款、房契。闽剧《红裙记》中唱词有“真鸟仔，泊瓦前，达官弟卖饼卖番钱(地瓜干)，吴二伯问达官羞怪(可怜)你母，王成龙别气十三年”。唱词体现了苦尽甘来的喜悦。“厝买龙岭水井边”，反映精明的商人趋利避害的置业理念，他们往往会挑选旺地、高处，既与富家比邻而居，又躲开福州旧时常有的洪水。“两个声，半咸淡”，传说此熟语与民国时期在上下杭一带卖面包的小贩、绰号“臭瓜”有关。此人还有一个外号“两个声”，与看眼睛癫婆、卖万金油马仔、看命陈庚白齐名，合称台江“马路四怪”。“臭瓜”实际上不是外省人，但为招徕生意，特意学一口外省人的“半吊子”福州话。此人高个子，留着八字胡子，面包放在大搪瓷盘上，以舞蹈似的步伐，昂视阔步，他的身后往往跟随着许多小孩子。由于部分福州人的贵远贱近，当今社会仍有本地人说“半咸淡”福州话以充高干的。“挂门搭”，门搭是旧时福州民居大门口的门上搭攀。以前，商家在中亭街卖黄鱼卖不完，就到上下杭的行户家，将黄鱼挂在门搭上，月末或年终再结算，因上下杭人多是“好脚”。</p> <p>　　“贻顺哥”、“贻顺”、“贻顺哥烛蒂”，都是指吝啬鬼。该故事出自闽剧《贻顺哥烛蒂》。全剧最重要的矛盾冲突是王知县审判与“前夫有情后夫有义”的林春香归属问题，王知县定计假说林春香已自缢身亡，要林的前夫和后夫春生、马贻顺前来认尸领回。贻顺觉得领回春香尸体还要买一副棺材，不合算;而春生却一定要去领，结果林春香还活着，春生大喜过望。贻顺心有不甘，缠住王知县，王知县故意将汗巾失落，贻顺捡到，以为里面包着银子，却不料是一个废物烛蒂。“贻顺哥烛蒂”遂成为“奸究利”、“十绝哥”、小气鬼的代名词。</p> <p>　　“王莲莲，势利人”。其典故出自闽剧《甘国宝》，该剧塑造了势利小人王莲莲。王莲莲见到表弟甘国宝发达后，前倨后恭的心理变化颇为福州人不耻。</p> <p>　　“卖做大舅”，嘲笑以不正当手段获取利益，反遭羞辱的人和事。清末民初，双杭铸鼎环有个打铁师傅李登官，妻阮氏。小两口靠在铸鼎环(今学军路西段)开打铁店生活。后李登官吸毒成瘾，打铁店只得关门歇业。为生活阮氏只得去仓山某茶行拣茶。一日，长乐米商王邦栋在中亭街偶遇下班的阮氏，他被阮氏的美貌吸引，尾随她一直到茶亭，眼见她拐入一条小巷消失了，心中怅然。有心的王邦栋就到附近的鸦片馆打听，结果与馆内伙计李登官撞个正着。李登官见这个“长乐伟”单身哥爱上了自己的妻子，顿时产生一歪主意。他假说阮氏丧夫独处，主动当起媒人来。他的黄粱美梦是，卖妻得银子抽鸦片，再半路抢回妻子。</p> <p>　　谁知阮氏见王老板既富裕又仁义，一见面就倾心相待，王老板还把家中的钱柜锁匙交给她。阮氏将李、王二人一比较，决定假戏真做。遂与王老板约好时间，悄悄地从水部尼姑道搭船回长乐。</p> <p>　　李登官赔了夫人后恼羞成怒，带了十几个鸦片鬼赶到长乐。此时阮氏正在和王老板拜天地。有人传话进去，但阮氏拒见前夫。滨海长乐人也很强悍，有人问李登官：“你是何人，来此地撒野?”他尴尬地说：“我……我……是新人的哥哥。”知底细的人奚落道：“哦，卖做大舅呀!”此故事经文人改编后搬上闽剧舞台，戏名叫《拣茶记》。</p> <p>　　顺便再说一个双杭地名故事。潭尾街有家妓院，里面有个风尘女子杏花和富家子包少爷相好多年，相约结成伉俪。某日，包少爷要回家取钱，和杏花分手一段时间。等到两人再相见时，包少爷衣裳褴褛，一副落魄相，杏花拒绝相见。包少爷见杏花如此势利，一气之下，烧毁了同船运来的檀香床。顿时，檀香气味弥漫了整条街，连街尾气味也很浓郁。因“檀”和“潭”福州话读音相近，从此，这条街便被称为潭尾街。这个故事也被编为闽剧，名为《纱窗外》。也有一些艺人说，因该剧结构和唱词一般，所以流传不广。但主题还是不错的，值得行家再加工。</p> <p>　　吃在双杭</p> <p>　　前面说双杭是旧时的“火车站地区”，自然是一块经商的旺地，亦是闽菜创新的发源地，它在吃喝玩乐上的便利却是福州仅有的;它的食材举凡海鲜购自中亭街的鱼市;肉类则取自义洲、帮洲绰绰有余;新鲜佳果菜蔬则来自闽江南岸的凤岗里;即便是岭里的活禽、走兽、笋菇，亦是送货上门，销路大畅。加上闽菜“十三太保”的“福聚楼”、“浣花庄”、“西宴台”、“广裕楼”、“聚英楼”等师傅的精心料理，食客自然大快朵颐。“食在双杭”还有一个锦上添花之处，那就是大户人家的私房菜，像罗家就经常聘请原为御厨的何某为其操刀。在计划经济时代，双杭更是牛气烘烘，福州商业系统的公司站，几乎全部在双杭地区，困难时期的“海、陆、空”水产、食杂、食品公司控制着福州地区的批发零售，也使双杭的饮食行业有了近水楼台之便。</p> <p>　　“太极芋泥”是中平路“浣花庄”的名菜，驰名全市。首先选用优质槟榔芋，清洗蒸熟，压成泥，调入上等白糖猪油;再将红枣泥蒸熟下油锅，搅拌成糊后用冬瓜糖碎撒在芋泥表面;最后用瓜子仁、核桃仁装饰出太极图案。此菜细腻软嫩，往往是闽宴的压轴。闽籍乡土作家张传兴将其写入《林则徐演义》，成为林则徐与英国侵略者斗争的外交武器，亦为福州人酒桌上津津乐道的谈资。</p> <p>　　“烟鱼”。为双杭“广裕楼”酒家刘孔华秘制。“广裕楼”为近代文豪林琴南、郁达夫常去之处。郁达夫特别爱吃双杭白龙庵玉春库老鸡酒，往往佐以烟鱼下酒，吃后诗兴大发!刘孔华将鲜鱼熏成烟色，微带烟香，再调上五味与黄酒，使鱼肉香嫩，齿颊生香，与沪菜熏鱼不分上下。</p> <p>　　“福聚楼”创建于清同治十年(1871年)，最初创建人为春连，后几易主人。旧时以陈扁娣、杨文銮主厨，集福州名菜七大类189种，名点21种。“福聚楼”利用有利的环境条件，将水产品养在闽江活水中。传说胡文虎侄子胡朝祥曾在“福聚楼”对面开分店。开张之日，30多桌酒席就在“福聚楼”举办，盛况空前。又有人说，福建省长萨镇冰为民募捐筹款的宴会，也往往选择在这里。</p> <p>　　“注油鳗”。系“福聚楼”菜馆当家名菜。事先将切好的鳗鱼块，加料调好，放入油锅，以小火炸熟后加五味，香而油嫩，加上鳗鱼产自近海的长乐梅花、樟港诸乡，骨软肉嫩，往往为政商酬酢饮宴时必上之菜。</p> <p>　　“聚英楼太平燕”。太平燕主要以鸭蛋和肉燕辅以菇笋、腐竹等，太平燕一上，酒宴即进入高潮。福州方言“鸭蛋”与“压乱”、“压浪”谐音，既有趋吉避凶之意，又有滨海人祈福与商人会馆供奉妈祖同源。“聚英楼”的肉燕馅，用精瘦猪肉、鱼肉、虾肉配制而成，五味秘方有一定的配比，先捏成一小团，然后放在聚记燕皮上打滚制成。说到“聚英楼”，其实在计划经济时代还有一景，内中服务员多美貌动人，其中一个叫“黑牡丹”的，后来调到东街冰厅，号称“东街一”。</p> <p>　　“糟鸡”。是双杭后洋里“西宴台”菜馆的绝活，由何树铃厨师烹制。此菜呈粉红色。味鲜、香、软、嫩，有酒香味，皮脆骨酥，抗战前，“西宴台”生意兴隆。如今，闽菜馆偶有制作此菜，但老福州均认为味道不如昔日的“西宴台”。</p> <p>　　春卷流行于宋代，随北人南迁进入福建，古人赞美其“薄如蝉翼”、“饼可映字”。双杭中平路“嘉宾菜馆”的春卷在旧福州最为著名。其以优质精粉做成面皮，馅有笋、豌豆、豆芽、蛋丝、豆干、胡萝卜、虾仁、肉丁、海蛎等。记得，“文革”前笔者尚年幼，每年上杭路的国营切面社在腊月下旬，即在上杭路10号门前空埕及该社前一路边摆上土灶，烧起炭火，燃起汽灯，几十个工人在平底锅上做春卷皮，一个人对付四五眼灶，手握面团，在平底锅上亦抚亦揭，路人看得眼花缭乱，热闹的情景把年味渲染得浓浓的。</p> <p>　　民国初年，蔡五五在双杭龙岭顶开炒兴化粉店，生意兴隆。店铺在关帝庙边，门口就是有名的三眼井，据说该井可以通上渡龙潭角。“龙岭五炒粉”如此受食客欢迎，与其美味的蒜头酱密切相关，其次在选料用料的恰当;也有人说这与上下杭商圈的兴旺，及一年一度的登高节也有很大关系。</p> <p>　　“聚记肉燕”。为清光绪年间福州人王世统于1891年创制。他选用精肉、上等地瓜粉、糯米和精盐为原料，经木棒千锤万捣加工而成。其特点是白而薄、味鲜耐煮、耐存储。王世统后代克绍箕裘，仍在延平路一带开一店，其质量可与同利肉燕自可分庭抗礼。</p> <p>　　上世纪50年代初，张依俊兄弟在隆平路平理桥的道头亭上，开一家“唯我十锦鼎边”，鼎边糊加入鸡鸭肝胗、虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等，味道美极。</p> <p>　　“一号煎包”。如今正名声大噪，其煎包馅多味美，皮嫩色呈淡黄，许多网友前来就食。该店的海鲜、猪禽内脏鲜捞也很热卖。</p> <p>　　双杭的名牌美食，还可以介绍许多，像都会烤鸭香肠、“美且有”雪片糕、“宝来轩”猪油炒米、潭尾街林继发千页糕、学军路依嫩猪血化等，都有许多美好的故事，在吃货们大炒“当代福州饮食地图”的今天，不失为巨大的文化生产力。我想，多年后四星级上下杭旅游区建成的时候，由政府部门拍卖这些曾给我们的祖辈带来美好享受的名牌，让它继续与双杭古老建筑结伴而行，继续服务于我们和我们的后代，该是一件功德无量的事。&#160;(待续)</p>