读台江｜台江的大城小事知多少？一起来揭秘！
台江行记
林敏/文
福州城内，每到秋冬时分，闽江两岸的景致越发好了。
闽江两岸美景 谢贵明/摄
周末，闲来无事，到闽江边散步。刚好遇上一个老农，他身材魁梧，双目炯炯有神，头发却已发白许多。他见到我，颇显得热情，用福州话向我问好。
他问：“依弟，你来这边做什么？”
我回他：“老哥，我到江边来看看风景。”
这个陌生的老农，我们虽是一面之缘，他却热情无比。老农见我这般有兴致，首先自我介绍，说他自己姓杨。接着，他跟我说起他小时候台江这一带的样子。他娓娓道来，那时候的台江这一带商贾云集，来往的商人络绎不绝，在上下杭有很多现存的商会遗址，可见当年台江商业的繁荣。我顺着他的手指向前方江面，只见江面上帆影点点，在逆光下，越发美丽。
福州商务总会旧址 林振寿/摄
”
杨哥又告诉我，在他年少的时候，那时的船不是这样。我显得疑惑，那时候的船是什么样子呢？
他笑了笑，从口袋中掏出一根烟抽了一口。然后，招呼我在边上的椅子上坐下。
我们并排而坐。他又重重地吸了口烟，缓缓说道，那时候在闽江上行驶的船酷似乌篷船模样。晴日，那船舱中间，放上一张小方桌子，在桌面上，再摆上个紫砂壶，然后放几个杯子，泡上福州地道的茉莉花茶。我想象着那时画面：黄昏时分，江面残阳辐射江面，茉莉花茶的香味飘入鼻腔，船中主人轻轻端起杯子，品尝一口茉莉花茶……江水如画，花茶香浓，一天的江上捕捞辛苦也不觉苦。
我听杨大哥的讲解过于入神，仿佛也被他带回到那个时代。每一个福州人都深爱着茉莉花茶，这是家乡的名茶，也总感觉那是春天的味道。
老苍霞的水上人家 《福州画报》/图
作别杨大哥，我顺着他的介绍，向上下杭走去。
夕阳下的上下杭 陈奇/图
上下杭因“航”得名，自明清始便为福州的商业中心和客运码头，五口通商后 ，上下杭成为各地商帮的集中地，一度呈现“百货随潮船入市，万家沽酒户垂帘”的繁盛景象。上下杭内河两旁的阁楼雕花精致，午后时光，听着河两旁的商贩的叫卖声，我似乎听见当年在那些阁楼上的歌女们的欢笑声。
纵然多少旧事随流水，但这些精致而富丽的建筑，依然在诉说当年的繁荣和华丽，人来车往，商店密集，商贾云集……有了青年才俊的商人，也有了窈窕佳丽的歌伎，灯红酒绿，繁歌密弦，热闹非凡。如果是入夜时分，在上下杭，天空升高悬一轮明月，河面波光粼粼，有歌声飘荡河面，真是一番美妙的景象。
夜晚的上下杭
有人烟之地，就有美食。话说当年上下杭，金银十里，烟火弥漫。商业发达，绕不开的话题必有美食。
说到福州的本土小吃，自然首先想到的是福州鱼丸。我顺着小船的方向往前走，看见前方有很多小吃店。
我来到了一家福州鱼丸店前，入店品尝。老板出一碗热气腾腾的福州鱼丸，放到我的桌前。白玉般的丸子漂浮碗内，温润的汤汁香气袅袅，点点青绿葱葱点缀其上，我甚至有些迫不及待了。我拿起汤勺舀起一个，轻轻咬一口，色鲜味美的鱼丸，齿颊留香。
福州本地人都知道，鱼丸不仅是福州风味小食中四大金刚之一，在福州人心目中占有重要地位，而且在福州传统红白喜事的酒宴大席中，鱼丸也是道不可或缺的必备大菜。
鱼丸
鲨鱼滑
福建地势依山面海，海岸线较长，沿海各县渔产丰富，海产品中海鳗与鲨鱼品质尤佳，是制作鱼丸的上等原料。
聪明的沿海渔民，看准了这两种海产，并分别以这两种鱼肉为主料，将之搅成鱼糜后拌入适量番薯粉，制成鱼丸浆，再放入用豉油调好味道的肉馅，用手工挤成风味特别突出的鳗鱼丸和鲨鱼丸，在清汤中煮熟后，捞出放在凉筛上冷却，待食用时再放进筒骨高汤中煮沸后，再和汤上桌以饷来宾，来宾食后，无不大加赞赏，称这是一道罕见的美食。
消息一经传开，人们纷纷仿效，没有多长时日，这道美食就由渔村传到了福州。脑袋瓜活络的福州生意人，及时捕捉住这个商机，他们依样画葫芦，大量生产这种鱼丸应市，但对外只称“福州鱼丸”。
很快“福州鱼丸”就风靡福州十邑，成为福州地区红白喜事宴席上一道不可或缺的一道大菜，从此“福州鱼丸”在福州风味小吃中占有一个极为重要的地位，被誉为福州风味小吃四大金刚之一，备受福州群众的喜爱，数百年经久不衰。
将调制好的鱼丸浆，制作成“福州鱼丸”
告别鱼丸店，我继续往前走。榕城古街边上的一家餐馆，餐馆里飘逸出来佳肴的香味，牵引着我进入店内。店老板是福州本地人，戴着眼镜，身材略胖。他把我引进店内，端上香浓的福州茉莉花茶。我好奇地询问：餐馆为何以茉莉花茶招待客户？
茉莉花茶 福州市博物馆/图
老板一边泡着茉莉花茶，一边说起福州的茉莉花茶与台江可谓缘分颇深。介绍福州茉莉花茶的历史，可谓历史甚久。
很多年前，有一个老农告诉我，茉莉花源于中亚细亚，在汉代传入中国并在福建省福州安家落户。茉莉花茶始于宋朝时的福建省福州市。1000多年前的北宋时期，聪明智慧的福州人将来自西方的茉莉花与东方的茶叶进行玄妙的结合，让茶与花从相望走向相融，制作出了茉莉花茶，它们的结合是东西方文化交流的见证。
在《中国名茶录》里，福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类唯一的中国历史名茶。
后来我又在一个茉莉花茶的老艺人那里了解到茉莉花茶的制作工艺。福州茉莉花茶窨制工艺独特，其最大特点是“见茶不见花”，简单地讲就是利用茶叶的吸附和茉莉花吐香，将茶味与花香融合。
采摘茉莉花 影像福州/图
茉莉花茶是中国独一无二的茶叶品种，由于历史上福州人严格保密，窨制工艺在数百年间均未传到其他国家，目前世界上只有中国能窨制茉莉花茶。制作一款纯正的福州茉莉花茶，仅仅窨花就要经过81道工序，再加上前期原料茶坯、茉莉鲜花的选择、伺花等等，制作技艺的繁复让外人始终难以一窥门道。整套茉莉花茶制作流程可以简单概括为“窨制花茶七条椅，平抖蹚拜烘窨提”。
制茶匠人在制作福州茉莉花茶 石美祥/摄
福州茉莉花茶用花选料精良，高档福州茉莉花茶的窨制全部伏花，以单瓣茉莉花提花，造就了福州茉莉花独有的鲜灵浓郁品质，其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。2011年，国际茶叶委员会工作人员一行来福州考察之时，盛赞福州茉莉花茶“在中国的花茶里，可闻春天的气味”，并授予福州“世界茉莉花茶发源地”。
我不胜感叹，福州茉莉花在我眼中似一个少女，在少女的眼神中我看见了故乡。我想，这就是福州台江这个地方迷人之处了。难以言尽却也意犹未尽。
餐后，我徒步到中洲岛边上的闽江边，只见那闽江上灯火阑珊，笑声渐歇。耳边响起小女孩悦耳的笛子声。我不禁想起自己这十数年来，往来各地，转徙营生，现总算在福州置了产业，想来些许安慰。此刻，我也想起来那年在台江的码头边上遇见了你，那是我青春的全部。
夜晚的中洲岛 陈世平/图
不知觉得，在台江，总有人谈笑风生。这些年，我深情地热爱着台江，爱这片土地，爱这里的一花一草。草木无情，乡关多情，故园难在。光阴迅速，岁月的年轮转了又转，一代代的福州人在台江这片广袤的土地上披荆斩棘，播撒热泪，在无数个日日夜夜、风风雨雨中品尝心酸与甜蜜。我想，这也是生活本来该有的味道啊。这么多年来，你总会遇见一些熟人，这些人最终成为了你的好朋友。
转眼秋去冬来，又是一年新春至，清风徐来，我一边喝着茉莉花茶，一边看着窗外的景色，我想，待来年春至，那台江的景色另是一番别致了。
每逢到台江，总是收获满满。台江的前世今生总是太动人。动人的无法用字眼去表达，有时候我看台江似一个情窦初开的少女那般温柔，她总是在我面前戴着面纱，让我无法看清楚她真正的容颜，如果可以从来，我宁愿醉倒在她的温柔乡里，从此再也不愿意醒来；有时候看台江又像一个铁铮铮的汉子，天不怕地不怕，在时代更迭的风云浪潮中，勇往直前，奋发图强，如果可以，我愿意像它一样，做个英雄，为社会为大众做点有意义的事业。
作者简介：
林敏，台江区作协会员，供职于中新社福建分社。
来源：区作协、区融媒体中心
福州名城、遇见福州/图 部分图片详见来源
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