诚信擦亮“尚干”老字号金招牌——台江“尚干”小吃品牌入选中华老字号
2024年2月1日,商务部会同相关部门公布第三批中华老字号名单，正式认定382个品牌为中华老字号，注册地位于台江的“尚干”品牌榜上有名，是入选的15个福建品牌之一。
与此同时，由商务部、福建省政府主办的2024全国“老字号嘉年华·国货潮品贺新春”展销会正在闽江之心茉莉大街如火如荼地举行，忙个不停的郑炳春得知入选中华老字号的消息后喜不自禁，忍不住感慨道，“这不仅是对我们品牌和经营管理方式创新的肯定，更有助于我们迈出国门，实现传统饮食文化的传承和延续。”
郑炳春，是多重身份的集合体，既是企业家、中共党员、政协委员，又是模范标兵，曾荣获省、市优秀党务工作者，第二届全国商业诚实守信道德模范，第六届福州市诚实守信道德模范等荣誉称号。作为一名企业家，他是福州尚干餐饮管理有限公司董事长，同时也是福建闽菜技艺研究会副会长、闽菜技艺文化项目评定专家成员，福建省旅游协会旅游美食分会副会长、福州市餐饮烹饪行业协会副会长。郑炳春为人们熟知，更多还是因为他与尚干小吃的渊源。
赢得顾客的心比什么都重要
郑炳春是土生土长的尚干人，系福建老字号尚干小吃第四代传承人，尚干小吃品牌由他祖辈于1936年创办。常言道一方水土、养育一方人，饮食是文化更是乡愁，尚干小吃三代人坚守的老味道，已成为福建省饮食文化的重要组成部分。
尚干，位于乌龙江南岸的福州闽侯县，是个历史悠久的文明古镇。汉晋时并不叫尚干，而叫上虞，南宋理宗时才改名尚干。据民间记载，当时本地有个林氏先祖叫林津龙，任户部尚书干办，这位尚书干办荣归故里的时候，专程将尚书府的官厨带回，举办盛大的千人宴答谢乡亲，千人宴以拌面、扁肉独具代表性，其制作工艺及独特的配方代代流传，原地名被后人改作尚干，而拌面、扁肉也作为尚干小吃而闻名远近乡里。
郑炳春深深记得，小时候经常还没睡醒就被父母叫起来，摇摇晃晃到小吃摊帮忙，端盘子、擦桌子、收零钱……父母经营的小吃摊虽然不大，环境也不太好，但是每天都有不少客人。“多是回头客，吃的就是那个‘老味道’。”郑炳春说。味道好不好，人家一品尝就知道。使用材料，绝对不能偷奸耍滑，骗得了眼睛，骗不了舌头。母亲的话，郑炳春一直牢牢记在心里。
20世纪90年代末，福州的小吃行业开始兴起，但一般的门店装修简陋，产品良莠不齐，郑炳春立志要改变这一局面。怀着振兴福州小吃文化的情怀，郑炳春放下经营已久的电器和家居行业，开了一家与众不同的“尚干小吃”品牌店。
20年来，郑炳春始终秉持“诚信为本、传承创新、共同发展、奉献社会”的经营理念，将“诚信”二字贯穿于标准化生产全程。他坚持守住福州老味道，严把产品质量关，所用的原料、配方一直没有改变；始终将食材的品质放在第一位，“宁可成本高一点，也要守住福州‘老味道’，让顾客吃得放心。”有一家门店的店长埋怨道，“店里都用这么好的材料，比别人店的成本要高出许多，影响门店利润。”郑炳春听闻，便找了这位店长谈心，“顾客最关心的是食品安全，多花一些钱，赢的是顾客的心，这比什么都重要。”
郑炳春说，不久前他到旗下一家门店吃午饭，看到两名依姆进店后，还没点餐就拿起瓶装蒜头酱闻了闻，“就是这个味！”瓶装蒜头酱成本较高，但是品质更有保障。之前，有店长建议使用调味盅分装蒜头酱，那样可以重复利用，降低成本，不过被郑炳春拒绝了。依姆的这番赞叹，让郑炳春觉得自己的坚持是值得的，“我发现不少小吃店的蒜头酱都分装在味盅里，有时调味品还没用完，新的又倒进去了，底下全是旧酱，影响品质和口味。”
也有店长反映，有些女顾客喜欢吃扁肉皮，要求“扁肉少包一点肉，既满足顾客的要求，又节约了成本，何乐而不为呢。”这一提议也遭到郑炳春拒绝，“什么是多，什么又是少？俗话说，无规矩不成方圆，我们要求每个扁肉重量为4.5克至5克，必须严格执行这个标准。”
“与我合作的工厂，都是获得诚信荣誉的大企业，按照我们公司指定的原料进行生产，全程可追溯。”郑炳春说。他与多个知名调味品代理商签定合作关系，在所有门店的显眼位置挂上制定使用产品的品牌，把进货的票据贴在上面，便于顾客监督。从商二十多年来，郑炳春将诚信经营融入企业文化，严把质量关，连锁门店食材原料统一配送，门店人员统一操作，基本实现了“老味道可复制”。
2019年，经过层层审核，“尚干小吃”走进清华大学，学子们可在餐厅里品尝地道的“福州味道”。在郑炳春看来，自己经营着看似简单的拌面扁肉，实际上这是打着福州饮食文化烙印的小吃，他希望把家乡美味进一步推广到全国各地。此外，尚干公司重视知识产权和品牌建设，在中国、美国、澳大利亚等多国注册保护商标。
远不止一份拌面扁肉那么简单
在众多传统企业轰轰烈烈进行转型升级的同时，有着百年历史的“尚干小吃”也在探索新的经营模式，打造餐饮连锁管理企业。2012年3月，福州尚干餐饮管理有限公司正式成立，开始了规模化经营，“尚干小吃”逐渐从十几年前街边名不见经传的“小门脸”发展成为如今的拥有53家连锁门店的餐饮、食品连锁公司。
门店稳健扩张的背后是管理模式的创新，尚干小吃远不是一份拌面扁肉那么简单。郑炳春坚持创新创业模式，用人性化理念来服务管理员工，把员工当成亲人，把员工变成股东。
每开一家直营店，企业就留出相当比例的股份给工作一定年限且有经验的固定员工参股经营。也就是说，员工在门店工作满一定年限，即可申请入股门店，从“打工仔”跃升至“老板”，有工资有分红，工作积极性徒增。
门店的股东还可申请承包门店，若遇创业员工缴纳股权资金有困难，郑炳春则自掏腰包借款给员工，待年底公司分红时，再从股红中扣除股金投资。这种人性化的做法，解决想参股又缺乏资金的员工的燃眉之急，体现了一名企业家的担当精神，深受员工欢迎。
陈秀荣就是其中一个典型。从尚干小吃一名普通服务员成长为门店店长、市十佳餐饮业服务员、省劳动模范的陈秀荣说，做餐饮最重要的就是卫生，为了确保顾客吃到健康美味的食品，采购、验收、存放、加工、出售……每个环节都亲自参与她才放心。作为公司业务骨干，陈秀荣先后担任过尚干餐饮公司多家门店的店长，参与制定连锁门店服务标准与操作细则，推动门店服务规范和业务提升，每次总能出色地完成各项工作。“公司是我另一个家，我爱这个家。”陈秀荣说着，绽开了笑容。
宁德姑娘黄云凤也是其中的一位受益者。2015年，时年19岁的她，从“尚干小吃”的一名员工成了尚干的“员工股东”。为了攒钱给表哥治病，黄云凤也想入股，条件是满足了，但心有余而力不足。正在犯难的时候，公司向她伸出了援手。“困难的创业员工可以向公司贷款2.8万元，分期偿还。”黄云凤感激地说，实际上，入股后每个月的分红就足以还上贷款了。
一提伴手礼、一桌福州菜
如果说大餐是一个城市的外表，那么小吃就是一个城市的灵魂；在各色各样的福州小吃中，拌面扁肉最能俘获人们的味蕾，也是福州人对老味道的怀念。拌面醇醇的香味、让人垂涎欲滴，扁肉皮薄馅厚、晶莹剔透、口感爽滑，柔软而富有弹性；被亲切地比喻成“恩爱情侣”。在尚干小吃的门店中，拌面扁肉这对“情侣”更是深受欢迎，一天可卖出上千碗。
然而，近年传统门店发展受限，零售触及营收增长天花板。面对形势变化，郑炳春和他的尚干小吃集团改变思路，创新经营，研发出了可较长时间保存的半干面和干面，将拌面、扁肉等福州特色小吃进行规模化生产包装，发扬传统饮食的优势，再结合“互联网+”的模式，线上线下同时推广，打造以“见福”餐饮为主导的全新小吃零售模式，让您吃的开心，吃的健康。“见福”餐饮隶属尚干小吃集团，专注福州美食的营销、服务和推广，依托互联网平台，创建微信小程序及天猫尚干旗舰店，将产品进驻永辉、朴朴等电商平台，同盒马鲜生、京东等进行新零售营销合作，打造餐饮新零售模式，让“尚干小吃”实体店外的销售跨越地域走得更远，把福州特色小吃配送到全国各地，弥补了外地游客与旅居他乡的福州人“吃不完，带不走”的遗憾。“或许每个人对于福州菜的定义都不同，但我希望不管福州人到哪里，吃到这些，就能看到回家的方向。”郑炳春说。「一提伴手礼、一桌福州菜」作为尚干小吃集团全力打造的福州小吃系列伴手礼，已逐渐成为福州人走亲访友的送礼佳品。
尚干小吃集团不断拓展产品类型及销售渠道，跟随时代的步伐，以地方特色小吃为核心的可复制、可操作、可推广的“M+”模式，使全国消费者居家就能够享受美食带来的快感。对于既想宅家，又想享受地道福州小吃的人群，尚干系列小吃无疑是一个不错的选择。
尚干小吃集团在传播小吃文化的同时，积极打造上下游供应链，拓展合伙人，稳扎稳打，一步一个脚印，于2023年实现营业收入约7000万元 （含线下门店），直接就业人数约900人、间接带动就业人数约3000人，可谓成效显著。
2024年3月，中华全国总工会“工会帮就业”行动启动仪式暨首届职工创业项目展示交流活动，在福州市工人文化宫隆重举行。福建尚干小吃集团有限公司的“闽状元创业项目”脱颖而出，入选全国总工会职工创业项目。
不仅是美食，更是一种责任
作为一名企业家，郑炳春是尚干餐饮有限公司董事长，作为一名党员，郑炳春时刻将习近平总书记要求党员干部“对党忠诚、个人干净、敢于担当”的话语牢挂心头，牢记自己身为共产党员的责任感、光荣感和使命感，多次向贫困村、困难群众献爱心。对他而言，尚干小吃不仅代表尚干地区的特色美食，更是一种连锁品牌，一种责任，发展的同时不忘回报社会，诚信经营、热心公益，帮助员工创业，帮忙下岗工人重新回到工作岗位上，帮扶特困户……
在台江区新港街道广大群众中流传着一段佳话，“无言的约定，坚守十多年”，说的就是台江区个私协会洋中分会的党支部书记郑炳春，带领洋中个协分会党支部全体党员十余年如一日，帮扶特困户林依俤老人与其两个身患重度肌无力残疾孩子的感人故事。
2013年，由福州市委文明办、市总工会、市城管委、福州晚报联合主办的“爱心茶摊”开始出现在福州的街头巷尾，刚开始星星点点鲜为人知，随着各类爱心企业的加入和媒体的宣传，“爱心茶摊”逐渐为市民所知，持续汇集爱心力量，不断壮大。2020年，福州尚干餐饮管理有限公司作为爱心企业加入该活动，在人流量大的尚干小吃宝龙店、上下杭店、三坊七巷店门口设立“爱心茶摊”，连续4年为路过的市民游客提供饮水便利。
疫情严峻的时刻，郑炳春没有选择宅居不出，而是亲自带领公司员工积极加入到抗疫志愿服务中，坚持诚信经营和平价销售，带头捐款为台江区一线防疫工作人员、志愿者采购防护用品、赠送爱心餐饮，稳定抗击疫情大后方。尚干小吃集团获评“2020年抗疫表现突出诚信单位”，而郑炳春本人则荣获福州市战“疫”最美志愿者的光荣称号。
早在2008年汶川地震的时候，郑炳春带头捐赠2000元并发动两个市场经营户为灾区捐款，通过福州市红十字会转汇灾区，向灾区人民送去温暖。2016年“尼伯特”强台风使福州闽清永泰等县成了重灾区。郑炳春心系灾区，立即联系了蓝天救援队，第一时间准备了700多份价值1万元的快餐和生活必需品，快速送往灾区。当福州市委组织部“百企成帮扶对子，共建新农村”的号召一发出，郑炳春立即响应，与罗源县深坑村结成帮扶对子，共捐赠近3万人民币。在“福暖陇中”结对帮扶活动中，郑炳春作为企业家代表跟随省、市领导奔赴甘肃省定西市参加精准扶贫活动，倾注自己的一片真情。
郑炳春饮水思源，以一个党员的胸怀和党员干部的模范行为，致富不忘谢党恩。同时也积极发动协会的党员企业家共同加入诚信经营的行列，传播诚信致富的理念。在郑炳春的带领下，公司“党员诚信示范店”的金子招牌越擦越亮，所有直营店也都挂上了“党员诚信店”的牌子。
2022年，为打造一批遵纪守法、诚信经营、群众普遍认可的“小个专”党建品牌，全面提升消费环境安全度、经营者诚信度和消费者满意度，福建省市场监管局联合各地市、县市场监管局评选出第一批省级“党员诚信示范（店）企业”，福州尚干餐饮管理有限公司榜上有名。
多年来，郑炳春以弘扬福州传统小吃文化为己任，传承创新、诚信经商，相继荣获闽菜推广特别贡献奖、福建省诚信工作标兵、福建省餐饮业优秀企业家、福州市优秀企业家等荣誉称号，其先进事迹入编《福州人物：平民英雄谱》一书。
郑炳春始终将“诚信”二字贯穿企业管理中，在他看来，做生意其实和做人一样，无信不立。尚干小吃所有直营店显眼位置都挂有“党员诚信店”的牌匾。“民以食为天。‘食’字分开就是一个‘人’和一个‘良’字，我们干餐饮要凭良心经营、凭诚信坚守。”郑炳春如是说。
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（综合参考：搜狐网、福州日报、闽侯新闻网等）
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